14 Alerjen Listesi: Menüde Hangi Alerjenler Belirtilmeli?
Son güncelleme: 17 Ekim 2026
Restoran, kafe, pastane ve yemekhanelerde menüdeki alerjenleri belirtmek 1 Ocak 2020'den beri zorunlu. Bildirim, Gıda Etiketleme Yönetmeliği'nin ekindeki 14 alerjen üzerinden yapılıyor. 2026'da başlayan "şeffaf menü" uygulamasıyla menülere içerik ve kalori bilgisi de giriyor. Aynı ilde üçten az şubesi olan işletmelerin içerik bilgisini 31 Aralık 2026'ya, kalori bilgisini 31 Aralık 2027'ye kadar eklemesi gerekiyor. Zincirler ve aynı ilde üç ya da daha fazla şubesi olanlar için tarihler daha erken (uyum takvimi).
Tarım ve Orman Bakanlığı'nın 14 alerjen listesi
-
Gluten içeren tahıllar
-
Kabuklular
-
Yumurta ve yumurta ürünleri
-
Balık ve balık ürünleri
-
Yerfıstığı
-
Soya fasulyesi
-
Süt ve süt ürünleri (laktoz dahil)
-
Sert kabuklu meyveler
Badem, fındık, ceviz, kaju, pekan cevizi, Brezilya cevizi, Antep fıstığı, makadamya ve Queensland cevizi ile ürünleri.
-
Kereviz
-
Hardal
-
Susam tohumu
-
Kükürt dioksit ve sülfitler
Toplam kükürt dioksit miktarı 10 mg/kg veya 10 mg/L'yi aştığında bildirilir.
-
Acı bakla (lupin)
-
Yumuşakçalar
Sık yapılan hatalar
- Hazır ürünlerin içeriğini dikkate almamak.
- Sosları ve garnitürleri unutmak.
- Reçete değişince menüyü güncellememek.
- Alerjen bilgisini ve kalori hesabını sadece tahmine ya da yapay zekâ cevaplarına dayandırmak.
Eksik veya yanlış bilgilendirme, 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu kapsamında yaptırım riski taşır.