Gıda Mevzuatında Son Gelişmeler: 17-23 Ekim 2026
23 Ekim 2026 · 4 dk okuma
Hazır yemekte HACCP denetimleri gündemde, gıda taşımacılığında cezalar altı katına çıktı, reçel kavanozlarının etiketi değişiyor. Son günlerin öne çıkan gelişmelerini restoran mutfağına etkisiyle birlikte derledik.
Kısaca
- Bakanlık hazır yemek ve tabldot üretiminde HACCP tetkiklerine odaklandı.
- Bozulabilir gıda taşımacılığında idari para cezası 2.000 TL'den 12.758 TL'ye çıktı.
- Reçel tebliği taslağı: meyve oranı artıyor, etikette meyve miktarı yazılacak.
- ABD'de etikette bildirilmeyen susam nedeniyle ekmek geri çağrıldı.
- Çiğ istiridyeden kaynaklanan Salmonella salgınında 27 vaka.
- EFSA mikroplastik değerlendirmesini sürdürüyor, henüz yasal limit yok.
Hazır yemekte HACCP mercek altında
Tarım ve Orman Bakanlığı, geçen hafta İstanbul'da hazır yemek ve tabldot üretimine yönelik bir HACCP tetkik eğitimi düzenledi. Eğitimin amacı, üretimdeki tehlikelerin belirlenmesinde ve resmî kontrollerde denetçiler arasında ortak bir yaklaşım oluşturmak.
Bu tür eğitimler genellikle sahada daha sistemli denetimlerin habercisi oluyor. Pişirme, soğutma, yeniden ısıtma ve sıcak tutma sıcaklıkları, kritik kontrol noktaları ve düzeltici faaliyet kayıtları denetimde ilk bakılan yerler arasında.
Mutfağınız için: Sıcaklık ve izleme kayıtlarınızın güncel olduğundan, bir sapma olduğunda ne yapıldığının yazılı olarak tutulduğundan emin olun.
Kaynak: Tarım ve Orman Bakanlığı GKGM
Gıda taşımacılığında ceza altı katına çıktı
Ulaştırma ve Altyapı Bakanlığı'nın Bozulabilir Gıda Maddelerinin Taşımacılığında Kullanılacak Özel Ekipmanlar Hakkında Yönetmelik'te yaptığı değişiklik, 17 Ekim'de 33403 sayılı Resmî Gazete'de yayımlandı. Belirli ihlaller için idari para cezası 2.000 TL'den 12.758 TL'ye yükseldi.
Değişikliğin dikkat çeken yanı, taşıyıcının yükümlülüklerini sayan maddede her bent için cezanın ayrı ayrı uygulanacak olması. Araç işaretlemesi, ATP belgesi ve periyodik muayene eksikliklerinin üçü birden tespit edilirse ceza 38 bin lirayı aşabiliyor.
Mutfağınız için: Soğuk zincirle mal aldığınız tedarikçilerin ve paket servis ya da catering için kendi aracınız varsa onun belgelerinin geçerli olduğunu kontrol edin.
Kaynak: Resmî Gazete, Endeks24
Reçelde meyve oranı artıyor, etiket değişiyor
Bakanlık, Reçel, Jöle, Marmelat ve Tatlandırılmış Kestane Püresi Tebliği'nin yeni taslağını 15 Ekim'de görüşe açtı. Taslağa göre bir kilo reçelde bulunması gereken en az meyve miktarı 350 gramdan 450 grama, ekstra reçelde 450 gramdan 500 grama çıkıyor. Etikette, ürün adıyla aynı yüzde "100 g'da … g meyve ile hazırlanmıştır" ifadesi yer alacak.
Taslak yürürlüğe girerse mevcut üreticilere 31 Aralık 2027'ye kadar uyum süresi tanınması öngörülüyor.
Mutfağınız için: Kahvaltıda hazır reçel kullanıyorsanız, ürün değiştiğinde menüdeki içerik ve kalori bilgisinin yeni etikete göre güncellenmesi gerekebilir.
Kaynak: Gıda Bülteni
Bildirilmeyen susam, ekmeği raftan indirdi
ABD'de bir fırın ürünü, etikette yer almayan susam nedeniyle geri çağrıldı. Susam, ABD'de 2023'ten bu yana bildirimi zorunlu alerjenler arasında ve bu tür geri çağırmaların en sık nedenlerinden biri.
Türkiye'de de susam, menüde bildirilmesi zorunlu 14 alerjenden biri. Simit, hamburger ekmeği ve tahinli ürünler gibi hazır alınan ürünlerde kolayca gözden kaçabiliyor.
Kaynak: Food Poisoning Bulletin
Çiğ istiridyede Salmonella salgını
ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC), Virginia kaynaklı çiğ istiridyelerle bağlantılı bir Salmonella salgınında 27 vaka bildirdi. Ürünler geri çağrıldı.
Mutfağınız için: Çiğ ya da az pişmiş deniz ürünü sunuyorsanız, tedarikçinin izlenebilirlik bilgilerini ve soğuk zincir kayıtlarını saklayın.
Kaynak: CDC
Mikroplastikte bekleyiş sürüyor
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), 20 Ekim'de düzenlediği webinarda gıdalardaki mikro ve nanoplastiklere ilişkin çalışmalarını paylaştı. Kurum, Avrupa Parlamentosu'nun talebiyle bir bilimsel görüş hazırlıyor. Şimdilik gıdalarda mikroplastik için belirlenmiş bir yasal limit bulunmuyor.
Kaynak: EFSA